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潮州卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及****等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 
其中潮汕卤水卤出来的食品中最具代表作的当属卤猪脚，最早的时候潮汕卤水一般是卤鸭头、鸭脚、鸭亦、大肠、猪肚、五花肉、猪脷拼在一起为卤水拼盘。 
讲回卤猪脚，卤猪脚是惠来县隆江镇一名从事一家快餐店的老板，借助潮汕卤水，卤出来的猪脚，发现非常糯软美味，配上当地隆江大米，形成一道符合现代人节奏的隆江猪脚饭快餐。这菜一推出便受到了当地市民的热烈追捧，从此隆江猪脚饭一夜成名。名气急促上升，以至这几年传遍了广东省内的大街小巷，做隆江猪脚饭的老板们也受尽了这道菜带来了丰厚的利润回报。